國家標準《食品中污染物限量》（GB2762-2012）（以下簡稱“新國標”）于今年6月1日起正式施行。據(jù)介紹，該新國標制定了鉛、鎘、汞、砷等13種污染物在谷物、蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品、調(diào)味品、飲料、酒類等20余大類食品的限量規(guī)定，相比以往，則刪除了硒、鋁、氟等3項指標，共設(shè)定160余個限量指標。記者昨天從新國標看到，很多污染物都曾引發(fā)過多起轟動國內(nèi)的食品安全事件，如鎘大米、毒膠囊、血鉛等。

　　新國標不包括農(nóng)殘、輻射限量

　　食品中污染物是影響食品安全的重要因素之一。“食品污染物是食品從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運輸、銷售、直至食用等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學性危害物質(zhì)。”

　　衛(wèi)生部專家指出，我國對食品中農(nóng)藥殘留限量、獸藥殘留限量、真菌毒素限量、放射性物質(zhì)限量另行制定相關(guān)食品安全國家標準，因此，新的GB2762標準不包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質(zhì)限量指標。

　　鎘限量標準高于國際標準

　　據(jù)了解，在《食品安全法》實施以前，我國涉及食品污染物限量的食品標準共有608項，包括食品衛(wèi)生標準86項、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準35項、食品質(zhì)量標準76項、相關(guān)行業(yè)標準411項，涵蓋16種食品污染物。但此次新國標清理了以往食品標準中的所有污染物限量規(guī)定，整合修訂為鉛、鎘、汞、砷、苯并［a］芘、N-二甲基亞硝胺等13種污染物在谷物、蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品、調(diào)味品、飲料、酒類等20余大類食品的限量規(guī)定，刪除了硒、鋁、氟等3項指標，共設(shè)定160余個限量指標。專家表示，該新修訂國標基本滿足我國食品污染物控制需求，適應(yīng)我國食品安全監(jiān)管需要。

　　此前，國內(nèi)曾發(fā)生大米鎘超標事件，對鎘含量標準，消費者普遍關(guān)注。記者昨天從新國標獲悉，食品中對鎘的限量標準設(shè)定為0.2毫克/千克，據(jù)悉，該標準比國際標準的0.4毫克/千克要嚴格。

　　衛(wèi)生部解釋，鉛、鎘是食品當中更為主要的污染物，涉及食品種類甚多，CAC和各國對鉛、鎘制定了嚴格的限量規(guī)定。“基于我國目前大范圍鉛污染仍比較嚴重的現(xiàn)狀，新國標在2005年版本的基礎(chǔ)上，繼續(xù)擴大了涉及食品的種類，將原來的17類食品擴充到22個大類。”

　　專家指出，對鎘采取嚴控的主要原因是，大米是我國居民膳食鎘的主要來源，控制大米鎘含量幾乎能控制我國居民二分之一的鎘膳食暴露。

　　硒、鋁、氟三種元素被刪除

　　上述新國標中，對硒、鋁、氟在食品中的限量要求被刪除了。對此，衛(wèi)生部專家解釋稱，上述三種元素均是人體必需微量元素，過量硒攝入也會對人體產(chǎn)生不良健康效應(yīng)。但由于實際情況的變化，有的已無需作為食品污染物進行控制，有的適用于其它管理范圍。

　　專家舉例稱，CAC和多數(shù)國家、地區(qū)將硒從食品污染物中刪除。我國實驗室檢測、全國營養(yǎng)調(diào)查和總膳食研究數(shù)據(jù)顯示，各類地區(qū)居民硒攝入量較低，上世紀60年代以來，我國極個別發(fā)生硒中毒地區(qū)采取相關(guān)措施有效降低了硒攝入，地方性硒中毒得到了很好控制，多年來未發(fā)現(xiàn)硒中毒現(xiàn)象。以上情況表明，硒限量標準在控制硒中毒方面的作用已經(jīng)有限。

　　對于鋁，在舊國標里規(guī)定了面制食品中鋁殘留限量。調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)面制品中鋁的主要來源是加工過程中使用了含鋁食品添加劑（如明礬），“《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）已明確規(guī)定了面制品中含鋁食品添加劑的使用范圍、用量和殘留量，因此此次新國標不再重復設(shè)置鋁限量規(guī)定。食品中使用含鋁添加劑應(yīng)嚴格按照GB2760執(zhí)行。”

　　另外，隨著對氟研究的不斷深入，國際上普遍不再將氟作為食品污染物管理，新國標也取消了氟限量規(guī)定。如對個別食品需要制定氟限量的，可以在風險評估基礎(chǔ)上，經(jīng)研究論證后在相應(yīng)的產(chǎn)品標準中予以管理。