核心提示:
近幾年,作為水產(chǎn)品居世界首位的水產(chǎn)大國,我國的水產(chǎn)品銷售量呈逐年增長態(tài)勢。2004年,我國水產(chǎn)品對外貿(mào)易總量242.1萬噸,對外貿(mào)易總額達到69.7億美元,水產(chǎn)品出口占農(nóng)產(chǎn)品出口總額29.3億美元。我國水產(chǎn)食品深度加工也已開始起步,出口水產(chǎn)品主打品種除傳統(tǒng)的速凍品、魚類罐頭、干品和鮮活品以外,還開發(fā)了方便水產(chǎn)食品、風味水產(chǎn)食品、水產(chǎn)品飲料等,同時,保健水產(chǎn)品、美容水產(chǎn)食品等醫(yī)藥生物領域產(chǎn)品也在不斷地開發(fā),與之配套的食品包裝企業(yè)應積極研究水產(chǎn)食品市場動態(tài),改進食品包裝工藝和包裝機械,以適應水產(chǎn)食品發(fā)展的需求。本文通過分析水產(chǎn)品包裝及其包裝機械的現(xiàn)狀、存在的問題,對水產(chǎn)品包裝機械的發(fā)展提出自己粗淺的看法。 食品和包裝機械行業(yè)作為食品工業(yè)提供裝備的工業(yè),形成于20世紀七十年代末與八十年代初,經(jīng)過八十年代的快速發(fā)展,九十年代的高速增長,通過引進、消化吸取、國產(chǎn)化生產(chǎn),目前已進入結構調(diào)整、產(chǎn)品質(zhì)量升級、提高創(chuàng)新能力的關鍵時期。
年來食品包裝機械行業(yè)每年以11%-12%的平均增長速度發(fā)展,2002年食品和包裝機械全行業(yè)總產(chǎn)值近400億元,已成為機械工業(yè)系統(tǒng)十四大行業(yè)之一,初步滿足了我國食品工業(yè)的需要。目前我國已有包裝設備的生產(chǎn)廠家5000多個,年產(chǎn)達20多萬臺套,產(chǎn)品品種達3700多種,除滿足國內(nèi)需要外,還有一定數(shù)量出口。2002年全國食品和包裝機械進出口總額21.4億美元,其中進口15.4億美元,出口6億美元,進口仍大于出口。 食品包裝機械存在的主要問題有:與國外產(chǎn)品的差距大。我國食品包裝機械近幾年來取得了很大的成績,但與國外產(chǎn)品相比仍存在20年的技術差距。單機多,成套少;主機多,輔機少;技術含量低的產(chǎn)品多,高技術、高附加值、高生產(chǎn)率的產(chǎn)品少;通用機型多,特殊要求、特殊物料加工的機型少。機械產(chǎn)品的質(zhì)量差距主要表現(xiàn)在穩(wěn)定性和可靠性差、造型落后,外觀粗糙、基礎件和配套件壽命短、無故障運行時間短,絕大多數(shù)產(chǎn)品還沒有制定可靠性標準產(chǎn)品性能與國外同類產(chǎn)品相比,生產(chǎn)能力低、能耗高。較好的產(chǎn)品小時生產(chǎn)能力僅是國外先進水平的1/2,能耗成倍地高于國外先進產(chǎn)品水平。目前我國的食品和包裝機械只有5%達到國外上個世紀90年代水平,20%達到國外80年代水平,60%才達到國外70年代的水平。 科研開發(fā)能力低。我國絕大多數(shù)食品加工和包裝機械制造企業(yè)屬于中小企業(yè),基本上不具備自主研發(fā)能力;由于科研投入不足,研究院所和高等院校的實驗條件不完善,造成我國市場上的產(chǎn)品主要還是仿制、測繪或稍加改造的國產(chǎn)化,產(chǎn)業(yè)主體技術依靠國外,有自主知識產(chǎn)權的產(chǎn)品少。根據(jù)規(guī)定技術開發(fā)投入可占銷售收入的3%,但大多數(shù)企業(yè)投入的資金都很少,無法保證新產(chǎn)品、新技術的開發(fā)。產(chǎn)品開發(fā)缺少創(chuàng)新,開發(fā)手段落后,不能緊跟市場需求及時提供產(chǎn)品。 企業(yè)規(guī)模小,重復建設嚴重。我國的食品包裝企業(yè)大部分規(guī)模偏小,“小而全”是其主要特征之一,多數(shù)企業(yè)年產(chǎn)值在幾百萬到一千萬之間,低于100萬的企業(yè)為數(shù)還不少。人均勞動生產(chǎn)率多數(shù)企業(yè)在10萬人民幣以下。每年有近15%的企業(yè)轉產(chǎn)或倒閉,但又有15%的企業(yè)加入這個行業(yè),極其不穩(wěn)定。同時存在著不顧行業(yè)發(fā)展要求,重復生產(chǎn)那些成本低、工藝水平比較落后、易于制造的機械產(chǎn)品,行業(yè)內(nèi)目前大約有1/4的企業(yè)存在低水平重復生產(chǎn)現(xiàn)象。這是對資源的極大浪費,造成包裝機械市場的混亂,阻礙行業(yè)的發(fā)展。 隨著科學技術的不斷發(fā)展,各種食品、水產(chǎn)加工品的出現(xiàn),對食品包裝技術和設備都提出了新的要求。
食品包裝機械競爭日趨激烈,未來的食品包裝機械將配合產(chǎn)業(yè)自動化,促進包裝設備總體水平提高,發(fā)展多功能、高效率、低消耗的食品包裝設備。
1、實現(xiàn)食品包裝機械機電一體化 傳統(tǒng)的包裝機械多采用機械式控制,如凸輪分配軸式,后來又出現(xiàn)了光電控制、氣動控制等控制形式。但是,隨著食品加工工藝的日益提高,對包裝參數(shù)的要求不斷增多,原有的控制系統(tǒng)已難以滿足新形式的發(fā)展,應采用新的技術改變食品包裝機械的面貌。當今的食品包裝機械是集合機、電、氣、光、生、磁于一體的機械電子設備,在設計時,應著力于提高包裝機械的自動化程度,將包裝機械的研發(fā)與計算機結合,實現(xiàn)機電一體化控制。 機電一體化的實質(zhì)就是從系統(tǒng)觀點出發(fā),運用過程控制原理,將機械、電子與信息、檢測等有關技術進行有機組合,實現(xiàn)整體最佳化。具體地講,它是將微機技術引入到包裝機械,應用機電一體化技術,開發(fā)智能化包裝技術,按產(chǎn)品自動包裝工藝要求組合成全自動包裝系統(tǒng)進行生產(chǎn),生產(chǎn)過程的檢測與控制、故障的診斷與排除將實現(xiàn)全面自動化,實現(xiàn)高速、優(yōu)質(zhì)、低耗和安全生產(chǎn)。可用于水產(chǎn)加工食品的精確計量、高速充填和包裝過程自動控制等,將使包裝機械結構大為簡化、提高包裝產(chǎn)品質(zhì)量。如最常見的塑料袋封口機,其封口質(zhì)量與包裝材料、熱封溫度和運行速度等有關。如材料(材質(zhì)、厚度)發(fā)生變化,那溫度和速度也要隨之改變,但變化多少卻難把握。如采用微機控制,將各種包裝材料的封口溫度和速度的最佳參數(shù)匹配輸入微機存儲器,再配上必要的傳感器,組成自動跟蹤系統(tǒng),這樣,不管哪個工藝參數(shù)改變,都能保證最佳的封口質(zhì)量。 采用新技術,建立自動化、多樣化、多功能集成化的包裝機械新體系食品包裝機械其技術發(fā)展趨勢主要體現(xiàn)在高生產(chǎn)率、自動化、單機多功能、多功能組成生產(chǎn)線、采用新技術上。如:多工位制袋真空包裝機,其制袋、稱重、充填、抽真空、封口等多種功能可在一臺單機上完成;功能不同、效率相匹配的幾種機器可組合成功能較齊全的生產(chǎn)線,如法國cracecryoya和istm公司研制的鮮魚真空包裝生產(chǎn)線。采用相關新技術,在包裝方法上大量采用充氣包裝取代真空包裝,將充氣成分、包裝材料與充氣包裝機三方面的研究緊密結合起來;在控制技術上,更多地應用計算機技術和微電子技術;在封口方面應用熱管和冷封口技術。另外,隨著包裝從單一技術轉向與加工相結合研究取得進展,應將包裝技術領域延伸到加工領域,開發(fā)包裝加工一體化的食品加工包裝設備。
2、適應國際市場要求,開發(fā)設計綠色包裝機械 加入wto后,國際包裝機械行業(yè)競爭日益激烈,國外的綠色貿(mào)易壁壘對食品包裝機械行業(yè)提出更高的要求,所以必須改變傳統(tǒng)的包裝機械設計及開發(fā)模式,在設計階段考慮到使包裝機械在其全生命周期中(設計、加工制造、裝配、使用、維修直至廢棄后處理處置過程)對環(huán)境無影響或影響最小化、使其資源低耗、易于回收等“綠色特征”,以提升我國包裝機械的核心競爭力。設計時應從設備的結構、使用的材料、制造工藝、模塊化、可拆卸、均衡壽命、人機工程、可用性等幾個方面進行“綠色設計”。 3、企業(yè)向專業(yè)化、規(guī);l(fā)展 我國的食品包裝機械必須走專業(yè)化生產(chǎn)的道路,靠簡單重復,擴大生產(chǎn)數(shù)量的辦法是行不通的,必須發(fā)展中高檔設備,努力提高技術含量,把產(chǎn)品做精、做專、做強。對于食品包裝機械零部件生產(chǎn)可專業(yè)化,很多零部件不再由包裝機械廠生產(chǎn),而由通用的標準件廠生產(chǎn),某些特殊的零部件由高度專業(yè)化的生產(chǎn)廠家生產(chǎn),盡快調(diào)整我國包裝行業(yè)“小而全”的格局。
年來食品包裝機械行業(yè)每年以11%-12%的平均增長速度發(fā)展,2002年食品和包裝機械全行業(yè)總產(chǎn)值近400億元,已成為機械工業(yè)系統(tǒng)十四大行業(yè)之一,初步滿足了我國食品工業(yè)的需要。目前我國已有包裝設備的生產(chǎn)廠家5000多個,年產(chǎn)達20多萬臺套,產(chǎn)品品種達3700多種,除滿足國內(nèi)需要外,還有一定數(shù)量出口。2002年全國食品和包裝機械進出口總額21.4億美元,其中進口15.4億美元,出口6億美元,進口仍大于出口。 食品包裝機械存在的主要問題有:與國外產(chǎn)品的差距大。我國食品包裝機械近幾年來取得了很大的成績,但與國外產(chǎn)品相比仍存在20年的技術差距。單機多,成套少;主機多,輔機少;技術含量低的產(chǎn)品多,高技術、高附加值、高生產(chǎn)率的產(chǎn)品少;通用機型多,特殊要求、特殊物料加工的機型少。機械產(chǎn)品的質(zhì)量差距主要表現(xiàn)在穩(wěn)定性和可靠性差、造型落后,外觀粗糙、基礎件和配套件壽命短、無故障運行時間短,絕大多數(shù)產(chǎn)品還沒有制定可靠性標準產(chǎn)品性能與國外同類產(chǎn)品相比,生產(chǎn)能力低、能耗高。較好的產(chǎn)品小時生產(chǎn)能力僅是國外先進水平的1/2,能耗成倍地高于國外先進產(chǎn)品水平。目前我國的食品和包裝機械只有5%達到國外上個世紀90年代水平,20%達到國外80年代水平,60%才達到國外70年代的水平。 科研開發(fā)能力低。我國絕大多數(shù)食品加工和包裝機械制造企業(yè)屬于中小企業(yè),基本上不具備自主研發(fā)能力;由于科研投入不足,研究院所和高等院校的實驗條件不完善,造成我國市場上的產(chǎn)品主要還是仿制、測繪或稍加改造的國產(chǎn)化,產(chǎn)業(yè)主體技術依靠國外,有自主知識產(chǎn)權的產(chǎn)品少。根據(jù)規(guī)定技術開發(fā)投入可占銷售收入的3%,但大多數(shù)企業(yè)投入的資金都很少,無法保證新產(chǎn)品、新技術的開發(fā)。產(chǎn)品開發(fā)缺少創(chuàng)新,開發(fā)手段落后,不能緊跟市場需求及時提供產(chǎn)品。 企業(yè)規(guī)模小,重復建設嚴重。我國的食品包裝企業(yè)大部分規(guī)模偏小,“小而全”是其主要特征之一,多數(shù)企業(yè)年產(chǎn)值在幾百萬到一千萬之間,低于100萬的企業(yè)為數(shù)還不少。人均勞動生產(chǎn)率多數(shù)企業(yè)在10萬人民幣以下。每年有近15%的企業(yè)轉產(chǎn)或倒閉,但又有15%的企業(yè)加入這個行業(yè),極其不穩(wěn)定。同時存在著不顧行業(yè)發(fā)展要求,重復生產(chǎn)那些成本低、工藝水平比較落后、易于制造的機械產(chǎn)品,行業(yè)內(nèi)目前大約有1/4的企業(yè)存在低水平重復生產(chǎn)現(xiàn)象。這是對資源的極大浪費,造成包裝機械市場的混亂,阻礙行業(yè)的發(fā)展。 隨著科學技術的不斷發(fā)展,各種食品、水產(chǎn)加工品的出現(xiàn),對食品包裝技術和設備都提出了新的要求。
食品包裝機械競爭日趨激烈,未來的食品包裝機械將配合產(chǎn)業(yè)自動化,促進包裝設備總體水平提高,發(fā)展多功能、高效率、低消耗的食品包裝設備。
1、實現(xiàn)食品包裝機械機電一體化 傳統(tǒng)的包裝機械多采用機械式控制,如凸輪分配軸式,后來又出現(xiàn)了光電控制、氣動控制等控制形式。但是,隨著食品加工工藝的日益提高,對包裝參數(shù)的要求不斷增多,原有的控制系統(tǒng)已難以滿足新形式的發(fā)展,應采用新的技術改變食品包裝機械的面貌。當今的食品包裝機械是集合機、電、氣、光、生、磁于一體的機械電子設備,在設計時,應著力于提高包裝機械的自動化程度,將包裝機械的研發(fā)與計算機結合,實現(xiàn)機電一體化控制。 機電一體化的實質(zhì)就是從系統(tǒng)觀點出發(fā),運用過程控制原理,將機械、電子與信息、檢測等有關技術進行有機組合,實現(xiàn)整體最佳化。具體地講,它是將微機技術引入到包裝機械,應用機電一體化技術,開發(fā)智能化包裝技術,按產(chǎn)品自動包裝工藝要求組合成全自動包裝系統(tǒng)進行生產(chǎn),生產(chǎn)過程的檢測與控制、故障的診斷與排除將實現(xiàn)全面自動化,實現(xiàn)高速、優(yōu)質(zhì)、低耗和安全生產(chǎn)。可用于水產(chǎn)加工食品的精確計量、高速充填和包裝過程自動控制等,將使包裝機械結構大為簡化、提高包裝產(chǎn)品質(zhì)量。如最常見的塑料袋封口機,其封口質(zhì)量與包裝材料、熱封溫度和運行速度等有關。如材料(材質(zhì)、厚度)發(fā)生變化,那溫度和速度也要隨之改變,但變化多少卻難把握。如采用微機控制,將各種包裝材料的封口溫度和速度的最佳參數(shù)匹配輸入微機存儲器,再配上必要的傳感器,組成自動跟蹤系統(tǒng),這樣,不管哪個工藝參數(shù)改變,都能保證最佳的封口質(zhì)量。 采用新技術,建立自動化、多樣化、多功能集成化的包裝機械新體系食品包裝機械其技術發(fā)展趨勢主要體現(xiàn)在高生產(chǎn)率、自動化、單機多功能、多功能組成生產(chǎn)線、采用新技術上。如:多工位制袋真空包裝機,其制袋、稱重、充填、抽真空、封口等多種功能可在一臺單機上完成;功能不同、效率相匹配的幾種機器可組合成功能較齊全的生產(chǎn)線,如法國cracecryoya和istm公司研制的鮮魚真空包裝生產(chǎn)線。采用相關新技術,在包裝方法上大量采用充氣包裝取代真空包裝,將充氣成分、包裝材料與充氣包裝機三方面的研究緊密結合起來;在控制技術上,更多地應用計算機技術和微電子技術;在封口方面應用熱管和冷封口技術。另外,隨著包裝從單一技術轉向與加工相結合研究取得進展,應將包裝技術領域延伸到加工領域,開發(fā)包裝加工一體化的食品加工包裝設備。
2、適應國際市場要求,開發(fā)設計綠色包裝機械 加入wto后,國際包裝機械行業(yè)競爭日益激烈,國外的綠色貿(mào)易壁壘對食品包裝機械行業(yè)提出更高的要求,所以必須改變傳統(tǒng)的包裝機械設計及開發(fā)模式,在設計階段考慮到使包裝機械在其全生命周期中(設計、加工制造、裝配、使用、維修直至廢棄后處理處置過程)對環(huán)境無影響或影響最小化、使其資源低耗、易于回收等“綠色特征”,以提升我國包裝機械的核心競爭力。設計時應從設備的結構、使用的材料、制造工藝、模塊化、可拆卸、均衡壽命、人機工程、可用性等幾個方面進行“綠色設計”。 3、企業(yè)向專業(yè)化、規(guī);l(fā)展 我國的食品包裝機械必須走專業(yè)化生產(chǎn)的道路,靠簡單重復,擴大生產(chǎn)數(shù)量的辦法是行不通的,必須發(fā)展中高檔設備,努力提高技術含量,把產(chǎn)品做精、做專、做強。對于食品包裝機械零部件生產(chǎn)可專業(yè)化,很多零部件不再由包裝機械廠生產(chǎn),而由通用的標準件廠生產(chǎn),某些特殊的零部件由高度專業(yè)化的生產(chǎn)廠家生產(chǎn),盡快調(diào)整我國包裝行業(yè)“小而全”的格局。